poroto

El nombre frijol viene del leonés «fréjol» (también en portugués «feijão») y éste del latín phaseolus; esta denominación pasó a América desde España. Actualmente en la mayor parte de España, sin embargo, se le llama judía (derivado del árabe yudiya) o alubia. En parte de Sudamérica se emplea el término poroto y en el Caribe y Andalucía son designados habichuelas (término que en muchos otros países designa a las vainas verdes de esta planta).Se cultiva en suelos no muy salinos, con índice medio de lluvias. En hogares, se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta.Se pueden consumir frescos o secos si se dejan madurar en la planta, después se arranca la mata y se dejan secar totalmente colgándolos cabeza abajo en un lugar fresco y seco.
Los granos secos son las judías o frijoles, que se conservan durante mucho tiempo en tarros cerrados y en lugares sin humedad.

Valor Nutricional

Porción por unidad aproximada 100g

Fibra

1.3

Calorias

340

Proteínas

22.3

Hidratos de Carbono

61.3

Antioxidantes Y Minerales

potasio y Calcio

El frijol es una excelente fuente de proteínas, minerales, carbohidratos y vitaminas, como la tiamina, la niacina y el ácido fólico.Es considerado nutracéutico, este término se aplica a aquellos alimentos de origen vegetal que contienen compuestos que pueden prevenir o curar enfermedades.

Recetario Light

Ensalada de Porotos (alubias) con lechuga

Ingredientes:

*2 tazas de Porotos (alubias, judias)
*1/2 cebolla picada en cuadritos
*3 cucharadas de cilantro
*5 hojas de lechuga
*Aceite
*Sal
*Jugo de limón

Modo de preparación

Se remojan los porotos de 1 día para otro.
Se les bota el agua de remojo y se ponen a cocer con agua fria y sal. Cuando esten cocidos, escurrir y dejar enfriar.
Aparte, se “amortigua” la cebolla, esto conciste en dejar la cebolla en agua hirviendo con sal o un poco de azúcar para quitar el sabor fuerte, por 20 munutos aprox., luego se escurre y se lava muy bien bajo el chorro de agua, dejar estilar. Se lava y se pica el cilantro muy pequeñito. Se lava la lechuga y se pica en pedazitos medianos. Cuando los porotos estén frios, se colocan en una ensaladera, y se les agrega la cebolla, el cilantro, la lechuga, el jugo de limón, sal y aceite, se deja por 15 minutos, y listo.

Buen Provecho!

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