Tomate

El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maíz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. El aceite de maíz es uno de los más económicos y es muy usado para freir alimentos.

En la cocina latinoamericana tiene participación importante en diversos platos como: tortillas, locros, sopa de cuchuco, choclo o chócolo, arepas, cachapas, hallacas, hallaquitas, tamales que en muchos casos reemplazan al pan de trigo en la cocina local. En muchos países de esta región es muy importante el consumo de harina de maíz precocida. (Véase también: Gastronomías Iberoamericanas bajo el artículo Gastronomía). Una bebida caliente a base de maiz es el atole, y otra fresca es el tejuino. La bebida fermentada o chicha es parte de la tradición aborigen en muchos paises latinoamericanos.

Valor Nutricional

Porción por unidad aproximada 100g

Energía 90 kcal

360 kJ

Carbohidratos

19 g

Fibra Alimentaria

2,6 g

Azucares

3,2 g

Proteinas

3,2 g

Según la variedad de maíz y la temperatura en la que crece varía la calidad de su aceite, de hecho los maíces que crecen a temperaturas más bajas presentan más aceites insaturados del tipo del oleico que los que crecen en zona tropical, de ahí que varios investigadores estudien las propiedades del aceite de maíz, ya en México se cuenta con 600 variedades y los aceites de mejor calidad proceden de regiones frías.

Recetario Light

Choclo con ajíes y zapallitos light

Ingredientes:

1 pimiento verde (morrón)cortado en tiritas.
1 pimiento rojo (morrón) cortado en tiritas
2 zapallitos largos (calabacines, o zuchinis, o courgettes, o calabacitas cilíndricas)de tamaño mediano cortados en rodajas finas.
1 diente de ajo machacado.
1/4 de taza de aceite vegetal.
4 choclos (marzocas de maíz o elotes)cocidos.
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN
Rehogar en el aceite los pimientos, el ajo y los zapallitos, por unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
Desgranar los choclos (elotes)agregarlos a las verduras junto con la albahaca, el tomillo, la sal y la pimienta.
Cocinar revolviendo hasta que se caliente todo.
Este plato de verduras, se puede servir como acompañamiento de un plato principal.

Buen Provecho!

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