cartamo

El cártamo o alazor (Carthamus tinctorius) es una planta que aunque originalmente fue cultivada por sus flores (usadas como colorante), hoy en día se cultiva principalmente por sus semillas, de las cuales se extrae un aceite vegetal comestible. El aceite de cártamo es insípido e incoloro con un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, considerados como benéficos para la salud al reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Se obtiene por extracción mecánica y/o solventes de la semilla de cártamo (Carthamus tinctorius). El aceite refi nado y deodorizado tiene un color amarillo claro. Alto contenido de ácidos grasos polinsaturados (ácido linoleico) que lo hace muy deseable desde el punto de vista nutricional.demás el sabor, hay buenas razones para consumir tomate. Contiene vitaminas A (concretamente eta-caroteno o provitamina A), C y E (hay que consumirlo fresco para obtener esta última) y licopeno (colorante natural) de acción antioxidante, así como sales minerales.

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Calabazas Rellenas



Ingredientes:


* 10 calabacitas criollas
* 600 gramos carne molida
* 1 diente ajo picado 2 dientes de ajo asados
* 1/4 Cebolla asada y picada
* 3 Huevos. Yemas separadas
* 3/4 Taza de harina y aceite de Cártamo
* 10 Tomates medianos
* 3 Chiles Serranos
* 3 cdas Aceite de Cártamo
* 1 taza hojas de Cilantro frescas


Modo de Preparación


Cuece las calabacitas en agua con sal hasta que cambien de color y estén casi suaves; retíralas del fuego, escúrrelas y refréscalas en agua fría. Corta una “tapita” por la parte del rabo de las calabacitas y ahuécalas un poco. Pica la pulpa finamente y resérvala. Freír el ajo y la CEBOLLA, hasta que comiencen a dorar. Añade la carne y cuando cambie de color, incorpora la pulpa de calabacita que reservaste; cocina hasta que dore la carne; retira del fuego. Rellena las calabacitas con esta preparación y ponles su “tapita”. Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas y bate hasta que estén integradas.Cubre las calabacitas con harina, pásalas por el huevo y fríelas hasta que doren.Para hacer la salsa: licúa todos los ingredientes y fríe lo licuado en un poco de aceite de Cártamo hasta que hierva 10 minutos o espese.Incorpora las calabacitas y cocina hasta que se calienten. Sirve de inmediato.


Buen Provecho!

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